Dîners aux chandelles

13 janvier 2016

Risotto aux crevettes et au safran

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Et volià le plat de mon menu du 1er de l'An ! 

Mon premier risotto pour ma part ! 

  • J'ai trouvé dans mon supermarché un paquet de risotto aux fruits de mer et j'ai donc suivi la préparation , très facile d'ailleurs ! 
  •  Faites décongeler les crevettes ( un paquet pour moi ) et décortiquez-les en gardant l’éventail de la queue. 

     Avec un épluche-légumes, prélevez le zeste d’une orange. Taillez-le en longs filament et ébouillantez-les 15 secondes. Pressez le fruit puis le jus d'une seconde orange . 

     Dans une grande poêle, faites dorer les crevettes et 2 échalotes ciselées dans de l'huile d'olive, 1 min de chaque côté. Réservez-les. Déglacez la poêle avec le jus d’orange, 1 /2 cuillère à café de Maïzéna délayée dans 1 cuil. à café d’eau, 25 cl de vin blanc , 1 dosette de safran et du poivre. Faites épaissir 1 min puis, hors du feu, incorporez 50 g de beurre salé en fouettant. Préparer le riz et servir sur les assiettes .

  •  

     Ajoutez les gambas réchauffées dans leur sauce et servez aussitôt.

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Effiloché de raie à l'orange et au céleri

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Me revoilà parmi vous , une bonne résolution pour 2016 ! 

Je vous propose aujourd'hui mon entrée que j'avais faite pour mon menu du 1 er de l'an . D'ailleurs laissez moi vous présenter mes meilleurs voeux pour cette nouvelle année et qu'elle soit placée sous le signe de la gourmandise ! 

 

Pour 5 belles assiettes : 

- 3 ailes de raies -2 citrons-

2 gros oignons rouges-qq branches de persil-5 oranges

-1 branche de céleri-1 poivron jaune-3 càs d'huile d'olive

-1 botte de ciboulette

-sel, poivre

Recette à préparer la veille pour que les parfums imprègnent bien les aliments !

Faites bouillir une marmite d'eau avec 1 oignon, , 1 citron en rondelles, le persil et du sel. Plongez-y les ailes de raie et laissez cuire à petits bouillons pendant 10 à 20 minutes. Egouttez la raie et enlever les petits bouts de peaux qui restent avec un petit couteau à dents. Otez le cartilage et effilochez la chair. Déposez-la sur une assiette et laissez refroidir à température ambiante. Coupez le poivron et le céleri en petits dés ainsi que le 2 ème oignon rouge . Mettez-les dans un bol et ajoutez-y la ciboulette coupée en tronçons. Pelez les oranges à vif et prélevez les quartiers, au-dessus du bol pour recueillir leur jus. Ajoutez les quartiers au reste, et arrosez de jus de citron et d'huile d'olive. Salez, poivrez et mélangez. Mettre la raie et la préparation au frais dans deux contenants différents  . Garder au frais jusqu'au lendemain . Le jour même , sortir un peu à l'avance votre préparation .  Dressez la salade en alternant les légumes et les morceaux de raie.

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17 août 2014

Whoopies tout chocolat

Il y a déjà longtemps que traîne ces recettes de petits gâteaux ultra fondant sur la blogosphère mais pour ma part je n'avais jamais testé , ni même avouons le goûté ! Qu'importe ! Ma fille invitée à une pyjama party a voulu essayé cette recette et ma foi c'est une vraie réussite ! Je précise que c'est elle qui a tout réalisé de A à Z ! 

Préchauffez le four à 180°C ou th 6 . Faites fondre 100 g de beurre salé et mélangez le avec 100 g de sucre en poudre jusqu'à ce que le mélange blanchisse . 

Ajoutez 2 oeufs , un à un , en mélangeant bien . Ajoutez ensuite 175g de farine , 1 sachet de levure et 30 g de cacao en poudre non sucré . 

Mélangez jusqu'à obtention d'une préparation homogène . 

Déposez la préparation en petits tas sur une plaque de cuisson et laissez cuire au four 10 mn . 

Laissez refroidir les coques ainsi obtenues . Déposez un peu de pâte à tartiner sur la moitié des coques puis rassemblez les 2 parties pour réaliser un whoopie .

Magie du résultat : 

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Laissez refroidir avant de déguster ! 

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10 août 2014

Tarte au citron meringuée

Prélever le zeste d'un citron , le blanchir 1 mn dans une casserole d'eau bouillante , égoutter dans une passoire fine . Presser le jus de 3 citrons  pour en récuperer le jus . Etaler une pâte brisée dans un moule à tarte , piquer le fond à la fourchette . Recouvrir de papier cuisson et enfourner à blanc 25 mn , th 6 ou 200 °C . Oter le papier au bout de 15 mn de cuisson .

Préparer la crème au citron : mélanger dans un récipient au bain marie , 2 oeufs entiers et 2 jaunes , le zeste et le jus des 3 citrons , 1 c à soupe de maïzena et 120 g de sucre . Cuire environ 10 mn jusqu'à ébullition .

Verser la crème dans un saladier et incorporer petit à petit 130 g de beurre fondu et fouettant . Laisser tiédir .

Verser cette crème sur la tarte déjà cuite et laisser refroidir . Pendant ce temps monter 4 blancs en neige bien ferme en y ajoutant 120 g de sucre .

Couvrir la tarte de meringue et saupoudrer d'un peu de sucre glace ; enfourner 10 mn , th 5 ou 160 °C . Laisser refroidir .

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22 mars 2014

Cake au rillettes de saumon et feta

Un cake délicieux et original à réaliser pour un apéro ou à servir en entrée .

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Dans un saladier, cassez et battez 3 œufs en omelette. 
Mélangez 150 g de farine à un sachet de levure, puis versez-les tamisées dans les œufs battus et mélangez le tout. 
Versez progressivement 150 ml de lait et  10 cl d'huile de tournesol, dans le saladier en continuant de battre jusqu'à ce que vous obteniez une pâte homogène. Ajoutez 100 g de comté râpé et mélangez. 
Dans un bol, effilochez les rillettes de saumon  ( un pot ) à la fourchette .
Coupez 100 g de feta en petits dés et mélangez tous les ingrédients à la pâte à cake. 
Répartissez-la ensuite dans un moule à cake beurré. 
Couvrez d'un torchon propre humide et laissez gonfler la pâte 20 min. 
Préchauffez le four th 6 (180°) et faites cuire le cake pendant 25 min. 
Laissez-les refroidir avant de  démouler.

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15 février 2014

Ma salade niçoise

Parce que j'adore les salades composées même en hiver ! Parce que on trouve plein de recettes différentes de la salade niçoise ! Parce que celle ci est celle que j'aime tout simplement ! 

 

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Une salade toute simple mais composée d'ingrédients de qualité : Un coeur de laitue , de belles tomates grappe , oignon rouge , oeuf dur , thon au naturel albacore , anchois marinés à l'ail , olives noires . Le tout agrémenté d'une vinaigrette à l'huile d'olive et au vinaigre balsamique .

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06 octobre 2013

Cakes mousline aux olives et au jambon

J'aime traîner dans les rayons à la recherche de nouveaux produits . Je suis tombée sur ce paquet de préparation pour cakes de pommes de terre Mousline et j'ai décidé de tester avec un basique : olives /jambon !

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La préparation est très simple à réaliser et rapide !  Il faut battre 2 oeufs , ajouter 350 ml de lait à la préparation; On a l'impression de faire une purée Mousline toute bête mais on y ajoute alors les ingrédients de son choix( 2 ou 3 maximum ) . On met dans des moules à cakes et on enfourne pour 25 mn :

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Sortir les cakes du four et pour un extérieur doré et un coeur moelleux , laisser reposer 10 à 15 minutes avant de démouler .

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Mon avis :  Des petits cakes qui ont fait l'unanimité ! Ils sont moelleux et très bons ! La prochaine fois je testerai en version mini pour un apéro original !

 

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08 avril 2013

Salade aux foies de poulet

Une petite salade sans prétention  pour un repas improvisé et rapide !

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Faites revenir des foies de poulet dans leur graisse . Les déposer sur un lit de mâche vinaigré et parsemez de croûtons à l'ail et de dès de tomate .

Rajoutez quelques herbes finement ciselés .

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07 avril 2013

Restaurant du Château à Jarnac

C'est dans ce restaurant gastronomique que nous avons déjeuné ce midi  ; nous connaissons ce restaurant pour y avoir déjà mangé pour quelques belles occasions mais aujourd'hui nous avions fait une promesse à notre fille pour la récompenser de son brillant bulletin scolaire .

Un décor authentique , mobilier épuré , vaisselle précieuse servent d'écrin aux mets . Point non négligeable et tellement important dans ce genre de lieu , l'accueil et le service impeccable sans pour autant être guindé !

Le repas débute par une mise en bouche : foie gras poêlé mi cuit et sa marmelade de cèpes

Le résultat est bluffant ( associer du foie gras avec des champignons , je n'en aurais jamais eu l'idée ! ) ! Nous avons hâte de déguster la suite du menu !

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Ensuite mon mari et moi prenons Les ris de veau, rognons et sot l’y laisse aux morilles servit en vol au vent :

Délicieux , servi avec une crème au cognac ........

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Je commande ensuite La cocotte de faisan rôti à la crème de cognac,, pomme Anna aux copeaux de truffes fraîches :

Un régal pour les papilles .............

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Ma fille , elle , préfère La canette fermière des Géonpis cuite à la broche, jus de cuisson et mousseline de pomme de terre maison:

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Pour mon mari , c'est Le dos de bar de la cotiniere à la cardamome,,riz aux noix de cajou et amandes :

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Et enfin , pour clore ce repas en beauté , le dessert de ma fille : Le pain perdu brioché aux framboises, glace noix de pécan caramélisées, dentelle framboise

Aussi beau que bon !

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Une très bonne adresse que je vous recommande vivement si vous passez par notre belle Charente !

 

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06 avril 2013

Crèmerie lyonnaise ; Le Fromager de St-Georges

J'ai eu l'immense chance de gagner un colis gourmand composé de cinq fromages de la région lyonnaise !

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Le colis contenait :

- Un St Félicien :

Le saint-félicien est un fromage français du Dauphiné. C'est un proche cousin d'un autre fromage dauphinois, le saint- marcellin. Il doit son nom à la place sur laquelle donnait la boutique du fromager qui en est à l'origine.

Il était à l'origine confectionné avec du lait de chèvre, mais désormais, il est plus souvent confectionné avec du lait de vache . Sa pâte est molle à croûte fleurie; son poids moyen est de 180 grammes.

Sa période de dégustation optimale s'étale d'avril à septembre après un affinage de 4 à 6 semaines, mais il est aussi excellent de mars à décembre. Il est plus doux et crémeux que le saint-marcellin.

- Abondance :

L'abondance est un fromage français de la région Savoie. Élaboré au lait cru entier, il appartient à la famille desfromages à pâte préssées cuites.

Il partage son nom avec la vallée qui l'a vu naître, le val d'Abondance, et la race bovine qui lui donne son lait, l'abondance.

Son goût de noisette le fait apprécier tel quel ou fondu dans de nombreux plats cuisinés.

 

- la pierre dorée :

La Pierre Dorée était une marque commerciale française désignant un fromage  de lait cru de chèvre ou de vache qui était fabriqué par l'Union des Sociétés Coopératives Fromagères Françaises (SCOFF, ancienne société Bourdin, aujourd'hui coopérative agricole Valcrest)  à Givors dans le Rhône.

 

- Arôme de Lyon :

Arôme de Lyon ou arôme de gêne de marc ou arôme lyonnais est une appellation désignant un fromage au lait de vache (et parfois de chèvre), à pâte molle, à croûte couverte de marc, fabriqué dans la région lyonnaise.

De type caillé lactique, le fromage est séché et macéré soit dans du vin blanc, soit dans les résidus de raisins pressés pour donner du vin. C’est un disque plat de 6 cm de diamètre pesant environ 100 g, de couleur beige plus ou moins foncé selon les modes de conservation. La fabrication se fait toute l’année mais la demande est beaucoup plus forte en hiver.

 

 

Mon verdict :  Une préférence pour l'Arôme de Lyon ( une agréable découverte dégustative ! ) , d'ailleurs si vous ne connaissez pas , réclamez en à votre fromager !  et l'abondance , deux fromages forts en goût !

 

Ces fromages proviennent de :

Crèmerie Lyonnaise 11 rue Monseigneur Lavernne 69005 LYON

04 78 37 54 43

 

 

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